Kravské mlieko kedysi a dnes
Žijeme v čase, keď si vieme objednať mandľový, ovsený či kokosový nápoj jedným klikom. Regály sú plné alternatív a marketingových sľubov. Napriek tomu sa na Slovensku ročne vypije a zje viac ako 150 litrov mlieka a mliečnych výrobkov na osobu.
Otázka teda neznie – či mlieko pijeme, skôr – aké mlieko pijeme a odkiaľ.
KEDYSI BOLO MLIEKO SAMOZREJMOSŤ
Pre generácie pred nami bolo kravské mlieko základom. Nebolo trendom. Bolo samozrejmosťou. Ráno sa nadojilo, časť sa vypila čerstvá, zvyšok sa spracoval na maslo, tvaroh či kyslé mlieko. Nič sa „nevylepšovalo“. Jeho kvalita závisela od krmiva, pastvy a starostlivosti o zviera.
Dnes je situácia iná. Mlieko prechádza technologickými úpravami, homogenizáciou, rôznymi stupňami tepelného ošetrenia. Predlžuje sa trvanlivosť, zbavuje sa tuku a tiež chuti, na ktorú sme boli zvyknutí.
To je dôvod prečo vzniká pochybnosť – či patrí toto “mlieko” do moderného jedálnička.
BENEFITY KRAVSKÉHO MLIEKA
Kravské mlieko je prirodzene komplexná potravina. Obsahuje látky prospešné pre:
- Silné svaly a ich regeneráciu – Plnohodnotné mliečné bielkoviny sú základné stavebné látky ľudského tela. Obsahuje všetky dôležité aminokyseliny pre rast svalov a ich regeneráciu. V Austrálii som sa stretol s tzv. Cheese – domorodci si na hojenie aj veľmi škaredých rán robia z mlieka hmotu, ktorú si prikladajú na ranu, tá im urychľuje hojenie recept na prípravu: Surové alebo pasterizované mlieko ( nie UHT a iné nezmysly), zohrejeme na cca 36-38 °C pridame na 2 dl mlieka malú čajovú lyžičku octu a zamiešame. Vytvorí sa nám zrazenina, ktorú precedime cez gázu. Zo zrazeniny urobíme placku a priložíme rovno na ranu. Obalíme niečím nepremokavým a zakryjeme obväzom. Rana sa tak hojí zvnútra. Zrazeniná má nízke pH, ktoré zabíja v rane baktétie. Bielkovina ako stavebná látka urychľuje hojenie a regeneráciu.
- Mliečny tuk ako nositeľ chuti energie a posilňovač imunity spolu s vitamínmi A, D, E a K. Tento tuk je ľahko stráviteľný, dodáva energiu rýchlo po konzumácii a obsahuje látky ako CLA, ktoré znižujú telesný tuk, chránia pred civilizačnými chorobami a podporujú metabolizmus. Pomáha pri regulácii cholesterolu a je kľúčový pre vývoj detí, najmä nervových tkanív.
- Pevné kosti a zdravé zuby – V mlieku nachádzajúci sa vápnik a fosfor, posilňujú kosti a zuby, zabraňujú osteoporóze, podporujú zrážanlivosť krvi, svalové kontrakcie a prenos nervových signálov. Fosfor navyše pomáha v energetickom metabolizme (udržiavanie telesnej teploty, rast, oprava tkanív) a tvorbe DNA, zatiaľ čo nedostatok týchto minerálov vedie k lámavým kostiam alebo únave.
- Mliečný cukor – ako zdroj energie. Je ľahko stráviteľný, podporuje rast a vývoj najmä u detí, podporuje rast prospešných črevných baktérií a zlepšuje vstrebávanie vápnika pre zdravie kostí. Počas fermentácie (napr. v jogurtoch, kefíre) sa mení na kyselinu mliečnu, čo zvyšuje trvanlivosť a zlepšuje chuť mliečnych výrobkov.
Kvalita nad kvantitu
Pre kvalitu mlieka je rozhodujúce- čím je krava kŕmená, ako žije (pohyb, stres) a tiež to, ako je mlieko spracované. To z pasienkového chovu má iné zloženie mastných kyselín ako mlieko z intenzívnych chovov. Obsahuje vyšší podiel omega-3 mastných kyselín.
Toto nie je marketing, je to dôsledok toho, že zvieratá konzumujú trávy a seno, majú dostatok pohybu a prirodzený denný rytmus, a ich mlieko je plnohodnotné a kvalitné.
Naši zákazníci nehľadajú extrémy v podobe najnižšej ceny a dlhej trvanlivosti napr. UHT so zárokou 12 mesiacov. Premýšľajú nad pôvodom mlieka, jeho prirodzenosťou, hľadajú výživovú hodnotu. Tiež istotu známeho zdroja, ktorému môžu dôverovať, ktorý je overený a po ruke.
AKO SI TEDA VYBRAŤ?
Budúcnosť kravského mlieka preto nie je v obrovských objemoch, ale v kvalite, čerstvosti a lokálnosti.
Mlieko nie je prežitok. Je to funkčná potravina, ktorá prežila tisícročia a prežije aj éru trendov.
Je potrebné si prestať vyberať to, čo je “po ruke, trvanlivé a lacné.” Je čas začať si vyberať to čo nášmu telu a zdraviu skutočne prospieva. Zamyslieť sa akú hodnotu za svoje peniaze dostanem.
Či následne nenechám viac u lekára a v lékárni, nie žeby som im nechcel dopriať – ale tu ide o moje zdravie a ak krmím rodinu tak aj o ich.
Citát pod čiaru
Budúcnosť mlieka a nášho zdravia patrí jednoznačne návratu ku kvalite. Nespracované a čerstvé!