Dnes sa na ňu pozrieme z pohľadu modernej vedy. To, čo naši predkovia poznali zo skúseností, dnes potvrdzujú aj vedecké výskumy.
Bryndza a črevný mikrobióm
Po užívaní antibiotík lekári často odporúčajú dopĺňať probiotiká. Dôvod je jednoduchý. Antibiotiká síce pomáhajú ničiť baktérie spôsobujúce ochorenie, no zároveň zasahujú aj prospešné baktérie, ktoré prirodzene žijú v našich črevách. Práve tie zohrávajú významnú úlohu pri trávení, tvorbe vitamínov a správnom fungovaní imunitného systému.
Moderná medicína dnes považuje črevný mikrobióm za jeden z dôležitých pilierov nášho zdravia. V črevách a v ich blízkosti sa nachádza približne 70 až 80 % buniek imunitného systému, ktoré sú v neustálom kontakte s miliardami prospešných mikroorganizmov. Tie imunitný systém doslova „učia“ rozpoznávať, čo je pre organizmus prirodzené a čo môže predstavovať hrozbu.
Ak je črevná mikroflóra pestrá a vyvážená, podporuje správne fungovanie obranyschopnosti organizmu.
Pozrite si rozhovor s RNDr. Andrejom Gajdošom, v ktorom vysvetľuje výsledky vedeckých výskumov o slovenskej bryndzi.
▶ Pozrieť podcast na YouTube
Tradícia, ktorú dnes potvrdzuje veda
Naši starí rodičia síce nepoznali pojmy ako mikrobióm alebo probiotiká, no dobre vedeli, že po chorobe je dobré siahnuť po bryndzi, kyslom mlieku alebo žinčici. Dnes už vieme prečo.
Pravá ovčia bryndza, vyrobená tradičným spôsobom z nepasterizovaného ovčieho syra, obsahuje bohaté spoločenstvo prirodzených mliečnych baktérií. Vedci v nej identifikovali až 20 rôznych druhov mikroorganizmov, ktoré sa môžu pomnožiť do vysokých počtov – až na niekoľko miliárd v jednom grame bryndze.
Práve táto rozmanitosť robí bryndzu jednou z biologicky najhodnotnejších tradičných potravín Slovenska – najmä vtedy, ak ju konzumujeme tepelne neupravenú.
Bryndza ako súčasť vyváženej stravy
Výskumy zároveň ukazujú, že pravidelná konzumácia bryndze a ďalších fermentovaných potravín môže podporovať pestrosť črevného mikrobiómu a prispievať k jeho obnove, napríklad po liečbe antibiotikami.
Bryndza síce nenahrádza lieky ani lekárom odporúčané probiotiká, môže však byť cennou súčasťou pestrej a vyváženej stravy podporujúcej zdravé črevá.
Netreba zabúdať ani na potravu pre mikrobióm – prebiotiká. Náš mikrobióm bude taký dobrý a silný, ako dobre ho budeme živiť.
Výživová hodnota bryndze
Okrem živých kultúr je bryndza aj bohatým zdrojom kvalitných bielkovín, vápnika, fosforu a vitamínov rozpustných v tukoch. V jednej tradičnej potravine tak nájdeme výnimočnú chuť, vysokú výživovú hodnotu a miliardy prospešných mikroorganizmov, ktoré príroda vytvárala tisíce rokov.
Slovenské zlato na našich stoloch
Možno práve preto si bryndza zachovala svoje miesto na našich stoloch celé stáročia. Nie je len symbolom slovenských hôr a bačovskej tradície. Je aj dôkazom, že niektoré z najcennejších potravín vznikajú jednoduchým spojením kvalitného mlieka, tradičných postupov a času.