Farmárske mliečne výrobky vyrobené tradičnými postupmi bez konzervantov vám ponúkajú to najlepšie – ale len vtedy, ak ich správne uskladníte. Správna teplota, vhodný obal aj poriadok v chladničke rozhodnú o tom, či si syr, jogurt alebo tvaroh zachovajú svoju čerstvosť, chuť a výživovú hodnotu až do posledného sústa.
Teplota je základ – 4 až 6 °C
Zlaté pravidlo pre všetky mliečne výrobky: chladnička nastavená na 4–6 °C. Pri tejto teplote sa spomaľuje rast baktérií a výrobky si zachovávajú svoju kvalitu najdlhšie.
Dôležité miesto v chladničke: výrobky ukladajte do strednej alebo spodnej police, nie do dvierok. Dvierka sú najtepleším miestom v chladničke – teplota tu pri každom otvorení kolíše, čo skracuje trvanlivosť.
Syry potrebujú dýchať – ako ich správne zabaliť
Syr je živý produkt. Aby si zachoval správnu konzistenciu a chuť, potrebuje trochu vzduchu – v uzavretom plastovom obale sa potí a rýchlo stráca kvalitu.
Mäkké syry (čerstvý, bryndza, parenica): zabaľte do voskového papiera alebo špeciálneho papiera na syry. Ak nemáte po ruke, postačí aj papierová utierka – dôležité je, aby obal dýchal.
Tvrdé syry (oštiepok, eidamského typu): môžete zabaliť do potravinovej fólie, ale nie úplne vzduchotesne. Ideálne je nechať malý otvor, alebo striedavo fóliu a papier.
Raz rozbalený syr spotrebujte ideálne do 3 dní. Ak sa na povrchu objaví biela plesňová vrstvička, stačí ju zrezať – syr pod ňou je stále v poriadku.
Jogurty, kefír a kyslé mlieko – čerstvosť po otvorení
Fermentované výrobky sú veľmi citlivé na vzduch a cudzie vône. Po otvorení platí jedno pravidlo: originálny obal, pevne uzavretý, a spotrebovanie do 3 dní.
Na čo si dať pozor:
- Nemiešajte použitú lyžičku späť do výrobku – vnášate baktérie zvonka.
- Neuchovávajte otvorený jogurt vedľa silne aromatických potravín (cibuľa, cesnak) – absorbuje cudzie vône.
- Neotvorený výrobok vydrží do dátumu spotreby – po otvorení platí pravidlo 3 dní.
Tvaroh a maslo – špeciálne pravidlá
Tvaroh je jemný a rýchlo prijíma cudzie vône. Uchovávajte ho v uzavretej nádobe a spotrebujte do 3 dní od otvorenia. Ak ste kúpili väčšie množstvo, tvaroh sa dá zmraziť – po rozmrazení sa hodí do varenia alebo pečenia.
Maslo znáša chladničku aj mrazničku veľmi dobre. Čerstvé farmárske maslo skladujte zabalené v pergamenovom papieri, ideálne v uzavretej krabičke, aby neprijímalo pachy z okolia.
Zhrnutie: 5 zlatých pravidiel skladovania
- Chladnička na 4–6 °C – základ pre všetky mliečne výrobky.
- Syry do strednej police, nie do dvierok.
- Mäkké syry balia do papiera, nie do plastu.
- Po otvorení spotrebujte do 3 dní a nepoužívajte špinavé náčinie. Neodkladajte produkt, ktorý ste konzumovali lyzičkou a tú ste vkladali do úst a následne do produktu. Napríklad: odjedený jogurt zatvorím a dojem zajtra.
- Čím čerstvejšie, tým lepšie – farmárske výrobky sú na vrchole chuti hneď po výrobe. Toto pravidlo platí pre čerstvé, nezrejúce výrobky.
Máte otázku o konkrétnom výrobku? Napíšte nám na objednavky@farmatoporec.sk alebo sa zastavte priamo na farme – radi poradíme.