Kyslá kapusta patrí medzi najzdravšie fermentované potraviny. Pretože sme roky obchodovali so zeleninou všimli sme si, že sa začala kyslá kapusta ako potravina vo svojej prirodzenej podobe vytrácať. Za prirodzenú podobu potraviny považujeme hodnotnú v tomto prípade živú plnú probiotických kultúr, vitamínov, minerálov a enzýmov prospešných pre ľudské zdravie. Tak sme si povedali, že si to budeme vyrábať samy od suroviny až po zabalený výrobok.
Výber tej správnej kapusty
Používame iba pevné, zdravé hlávky neskorej kapusty vhodnej na mliečné kvasenie. Listy musia byť čerstvé, šťavnaté a bez poškodenia. Kvalita suroviny je základom dobrého výsledku.
Proces kvasenia
Nakrájanú kapustu zmiešame s hrubou soľou a korením, dôkladne premiešame. Potom ju ukladáme do sudov a zaťažíme. Kvasenie trvá 21-31 dní pri teplote okolo 18°C. Pravidelne sudy kontrolujeme a ochutnávame. Keď je kvasenie ukončené sudy premiestnime do chladiaceho boxu s teplotou 4 °C.
Zdravotné benefity
Kyslá kapusta je bohatá na: Vitamín C: Obsahuje vysoké množstvo vitamínu C, ktorý je kľúčový pre imunitný systém a ochranu pred infekciami. Vitamín K2: je významný zdroj tohto vitamínu, ktorý je potrebný pre zdravie kostí a pomáha ukladaniu vápnika do kostí namiesto do ciev. Vitamíny skupiny B: Obsahuje vitamín B6, ktorý je dôležitý pre látkovú výmenu a nervovú sústavu. Vitamín A a E: Nachádzajú sa v menšom množstve, ale prispievajú k celkovému nutričnému profilu. Tiež probiotické baktérie a vlákninu. Podporuje trávenie a posilňuje imunitu. Je to skutočný superfood našich predkov!
Surovina
Kvalitna surovina vypestovaná s láskou k naším zákazníkom a rešpektom k prírode. Polia pripravujeme niekoľko rokov striedaním plodín. takto postupne doplňame živiny a pôdne prostredie pre túto plodinu. Hnojíme prirodzene maštalným hnojom, vyprodukovaným zvieratami na farme.
Tradičné nakladanie
Nakladanie kapusty je sezónna záležitosť. Surovinu v podobe kapustných hláv nakrájame na presné rezance a zmiešame so soľou a zmesou korenia. Následne tradičným spôsobom tlačíme, aby sme dostali z kapusty vodu a vytlačili kyslík. Takto zabránime hlilobným procesom a pomôžeme baktériam mliečného kvasenia naštartovať proces.
V praktickom balení nesmie chýbať v každej chladničke
Vykvasenú kapustu ručne nakladáme do praktických vedierok. Distribujeme čo najkratšou cestou do naších a partnerských predajní v regióne. Tiež ju môžete ochutnať v každej dobrej reštaurácii v regióne.